Alergia to nieprawidłowa reakcja systemu odpornościowego na określony czynnik – w przypadku alergii pokarmowej alergenem jest składnik naszej diety. Organizm odbiera alergeny pokarmowe mylnie za zagrożenie i stara się z nimi walczyć. Objawy wywołane danym alergenem bardzo rzadko pojawiają się przy pierwszym kontakcie z produktem, częściej dopiero po kilkakrotnym kontakcie, kiedy wykształci się już nadwrażliwość na dany alergen. Każda alergia, też pokarmowa, powoduje reakcję ogólnoustrojową – może wystąpić nie tylko w obrębie przewodu pokarmowego, ale także na skórze, w drogach oddechowych. Najczęstsze objawy to świąd, pokrzywka, mrowienie języka i warg, obrzęk gardła, nudności, wymioty, biegunka, zaburzenia oddychania. Reakcja alergiczna może być bardzo gwałtowna, potencjalnie anafilaksję może wywołać każdy pokarm – dochodzi wówczas do nagłego spadku ciśnienia i utrata świadomości.
Trzeba zdawać sobie sprawę, że uczulać może nas każdy produkt, poniżej przytoczone zostaną te alergizujące najczęściej.
MLEKO
Alergia na mleko krowie (obcogatunkowe białko) jest uczuleniem na składniki białkowe mleka (kazeinę, laktoalbuminę, laktoglobulinę). Zdarzają się także nietolerancje cukru mlecznego laktozy, a nie są znane nietolerancje tłuszczu mlecznego. Dlatego uczulony na mleko krowie często dobrze toleruje śmietanę lub masło. Przy diecie wykluczającej mleko należy mieć na uwadze również produkty, które zawierają w swoim składzie ten alergen np. pieczywo, płatki śniadaniowe a nawet wędliny.
JAJA
W zdecydowanej większości przypadków alergii na jajko uczula białko jaja niż żółtko, a ściślej mówiąc na zawarte w nim białka. Są to: owoalbumina, owomukoid, owotransferyna, lizozym. Białko nie traci swoich alergizujących właściwości nawet poddane wpływowi wysokiej temperatury podczas gotowania czy smażenia.
GLUTEN
Jest jednym z najczęstszych (po mleku) alergenów – 10-25 % osób z alergią pokarmową ma objawy uczulenia na to białko roślinne występujące w czterech najpopularniejszych w Polsce zbożach – pszenicy, życie, owsie i jęczmieniu. Występuje także jako dodatek do wielu przetworów mięsnych, serów, napojów, zup i sosów w proszku, a także zawierają go niektóre leki. Zboża bezpieczne dla osób uczulonych na ten rodzaj białka to: ryż, gryka i kukurydza.
ORZECHY
Przypuszcza się, że nawet około 1 % populacji może cierpieć z powodu alergii na orzechy. Zdecydowanie najczęściej spotykana jest alergia na orzechy ziemne, czyli arachidowe, jednak właściwości uczulające mają wszystkie orzechy rosnące na drzewach, czyli orzechy nerkowca, laskowe i włoskie oraz należące do grupy pokrewnej migdały. Najczęściej w orzechach uczula istniejąca na nich pleśń.
SELER
Spośród powszechnie występujących warzyw seler jest rośliną najczęściej wywołującą reakcje alergiczne. Wszystkie części tej rośliny posiadają właściwości alergizujące – korzeń, liście, łodyga a nawet nasiona. Należy pamiętać, że poza czystą postacią seler można spotkać w gotowych sałatkach, kostkach rosołowych, pasztetach i wielu gotowych przyprawach.
SKORUPIAKI I MIĘCZAKI
Najczęstsze są przypadki alergii na raki, ostrygi, małże, krewetki, homary, kraby, kalmary, ślimaki, ale również na ośmiornice. Wszystkie one wykazują silny potencjał alergizujący, co oznacza, że nawet spożycie niewielkiej ich ilości może być przyczyną wystąpienia bardzo silnej, a tym samym niebezpiecznej dla chorego reakcji alergicznej.
SOJA
Soja jest popularną rośliną strączkową, którą wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji oleju, mleka, margaryny czy soków warzywnych. Stanowi bogate źródło białka dlatego niejednokrotnie jest podstawą diety wegetariańskiej i używa jej się jako substytutu mięsa. Osoby uczulone na soję muszą pamiętać, aby wyeliminować z diety wszelkie produkty zawierające lecytynę sojową.
RYBY
Alergia na ryby najczęściej pojawia się u osób dorosłych. Potencjalnie każdy gatunek ryb może wywołać objawy alergiczne, choć w zdecydowanej większości problem ten dotyczy ryb morskich. Najczęściej uczula dorsz. Odczyn alergiczny najczęściej pojawia się po zjedzeniu surowego mięsa ryb lub po spożyciu krótko smażonej ryby. Trzeba pamiętać, że wysoka temperatura nie zabija alergenów mięsa rybiego. Osoba uczulona na ryby może źle reagować na mączkę rybną, która znajduje się w karmie dla zwierząt domowych.
DWUTLENEK SIARKI
Konserwant oznaczony E220 – E227 – dodawany powszechnie do suszonych i kandyzowanych owoców, napojów gazowanych a także wina i piwa, chroniący produkty przed wilgocią i pleśnią.
SEZAM
Sezam uznaje się za silny alergen, który może wywołać nawet wstrząs anafilaktyczny. Ziarna sezamu są głównym składnikiem pasty wegetariańskiej hummus, używane są także do produkcji pieczywa, ciast, słodyczy i lodów.
To jednak nie wszystkie pokarmy potencjalnie niebezpieczne dla alergików…
Polecamy wykonanie testu alergicznego oraz odczulenie alergenu, który uczula. Zadzwoń 517 606026 i umów się na wykonanie diagnostyki alergicznej. Do wyboru masz ponad kilkaset alergenów.